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成果信息

食用真菌所具有的這些特點(diǎn)為冷溶藥用菌茶的開(kāi)發(fā)提供了生物學(xué)基礎(chǔ)。茶葉含有鞣質(zhì)，纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，葡聚糖，咖啡堿、茶堿、茶多酚和揮發(fā)油；其中鞣質(zhì)，纖維素，葡聚糖等物質(zhì)對(duì)冷溶茶質(zhì)量影響嚴(yán)重必須除去（包括中低檔茶葉可能存在的農(nóng)藥殘留），而咖啡堿、茶堿、茶多酚和揮發(fā)油等屬于有效成分需要盡量提高其含量。因此，篩選藥用價(jià)值高并且在以茶葉為主要基質(zhì)的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好的食用真菌研制冷溶菌茶，既可以解決冷溶茶加工中存在的問(wèn)題，又可以發(fā)揮食用真菌的保健功能，達(dá)到1＋1>2的效果。主要技術(shù)特點(diǎn)：產(chǎn)品速溶性好，不存在不容物；不改變茶葉風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提升速溶茶的香氣和滋味。)

背景介紹

冷溶茶是速溶茶的一種，是將茶葉中可溶物經(jīng)提取、濃縮干燥制成的冷水速溶固體飲料。具有沖泡快、簡(jiǎn)便、無(wú)茶渣、可調(diào)節(jié)濃度及攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。但是在冷溶茶加工中存在茶鞣質(zhì)等影響產(chǎn)品質(zhì)量或去除之提高生產(chǎn)成本的問(wèn)題。)

應(yīng)用前景

微生物發(fā)酵茶是一種新興的保健茶飲料。茶葉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后品質(zhì)得到很大的改善，研究開(kāi)發(fā)微生物發(fā)酵茶對(duì)解決中低檔茶滯銷(xiāo)和茶葉的綜合利用深加工開(kāi)發(fā)都具有積極的意義。相對(duì)于其他幾種發(fā)酵茶，藥用菌茶在提高茶葉品質(zhì)的同時(shí)賦予產(chǎn)品獨(dú)特的保健功能。由此利用藥用微生物發(fā)酵，研究開(kāi)發(fā)的新型保健茶飲料及產(chǎn)品將具有很好的市場(chǎng)前景。)