成果信息
本發(fā)明公開了一種食用油脂增香的方法，其具體步驟包括四步；第一步，碎餅 ：將油料或榨過油后的油料餅粕粉碎到一定的細度 ；第二步，炒料 ：將粉碎到一定細度的料粉在適當溫度條件下翻炒至香氣飄逸 ；第三步，混合 ：按一定的料油比將翻炒好的料粉與需要增香的原料油脂混合，并維持混合一定時間 ；第四步，分離 ：采取靜置、壓濾或離心分離等方法將油脂從混合體系中分離出來，得到濃香油脂產品。本發(fā)明利用油料或油料餅粕的余香以及通過激發(fā)油料餅粕的發(fā)香潛力來給食用油脂增香，不使用化學增香劑，方法簡單易行，產品食用安全、氣味天然純正，很好地解決了因精加工等原因而喪失香味的油脂需要增香的問 題。)
背景介紹
在食用油脂生產企業(yè)，壓榨毛油和浸出毛油一般都要經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝處理才能生產出食用安全的油脂產品；但是，經過這些精煉工藝處理后，特別是經過脫臭處理后，油脂中的天然芳香類物質往往損失殆盡，造成油脂產品失去了人們喜歡的濃郁香味或天然清香味；目前部分企業(yè)通過添加化學合成香精來改善油脂的風味，但該類香精只是由各種香氣單體物質按照一定比例復配而成，其香味柔和性和持久性無法與油料的天然香味相媲美；同時，化學合成香精的添加還受到食品安全標準的嚴格限制和廣大消費者的抵觸，因此化學增香途徑并不可取。)
應用前景
本發(fā)明技術具有獨創(chuàng)性，而且試驗研究 ，其技術成熟可行，利用食用油脂生產企業(yè)的現有設備進行簡單改造即可實現轉化，具有年產值達 10 億元以上的市場應用前景。)
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