成果信息
本發(fā)明公開了一種用于焙烤食品的植物豬油及其配制方法，包括基料配方和制造工藝；所述的基料配方由以下質(zhì)量百分比的組分組成 ：15 ～25% 熔點為 40 ～ 60℃的棉籽油分提固體脂、25 ～45% 熔點為 8~18℃的棕櫚液油、30 ～ 60% 熔點為30~40℃的棕櫚油、占全部油脂總質(zhì)量 0.2 ～ 0.6%的豬油香精、占全部油脂總質(zhì)量 0.6 ～ 1.0% 的復合穩(wěn)定劑。本發(fā)明所述的制造工藝包括融化、混合、高壓微射流乳化、冷卻、翻動、養(yǎng)晶等過程；與常規(guī)豬油相比，本發(fā)明的植物豬油產(chǎn)品具有不含膽固醇、天然維生素 E 含量豐富、β ＇晶型結構穩(wěn)定、脂肪酸組成接近 1:1:1 的黃金比例等優(yōu)點。)
背景介紹
豬油是我國食品加工以及家庭烹飪的主要原料油，然而，豬油含有較高的膽固醇，而且易氧化酸敗“走味”， 影響了食品安全性和貨架期。同時，豬油價格也較高，增大了食品的生產(chǎn)成本 ；在馬來西亞、印度尼西亞等穆斯林國家和地區(qū)，豬油食品基本上沒有市場；因此，隨著人們保健意識和食品安全意識的提高以及對清淡口味的選擇傾向，人們開始開發(fā)植物型豬油代用品，以期代替動物豬油。)
應用前景
在食品工業(yè)上，豬油因其風味獨特、起酥性能良好等特點而被廣泛使用于焙烤食品生產(chǎn)中，市場應用較為廣闊。)
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