成果信息
本發(fā)明提出一種雙歧醋，其包括食用醋釀造原料和雙歧桿菌、釀酒酵母和醋酸菌；雙歧桿菌種液(108～1012cfu/ml)的加入量與主原料的質(zhì)量比為0.5∶1；釀酒酵母菌種液(108～1012cfu/ml)的加入量與主原料的質(zhì)量比為0.1∶1～0.5∶1，醋酸菌種液(108～1012cfu/ml)的加入量與主原料的質(zhì)量比為0.3∶1～0.5∶1。所述雙歧醋采用生料釀醋法、固態(tài)發(fā)酵法等方法進行釀制，在醋酸發(fā)酵處理步驟中，將醋酸菌在32℃～44℃發(fā)酵24小時左右無菌加入雙歧桿菌于發(fā)酵罐中攪勻后共同發(fā)酵；每天測總酸度，一周后當總酸度達到3％～8％時加鹽，終止發(fā)酵。本雙歧醋是根據(jù)人體微生態(tài)學原理，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)利用雙歧桿菌(厭氧)與醋酸菌(需氧)共同發(fā)酵而成，雙歧桿菌在發(fā)酵過程中不僅氧化合成醋酸，還產(chǎn)生乳酸和其他一些對身體有益的營養(yǎng)成分，具有更高的營養(yǎng)價值。)
背景介紹
食醋是我國傳統(tǒng)調(diào)味品，它是以糧食或水果為原料，經(jīng)多種微生物天然發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品，其營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸、無機物及各種糖類，人體必需的8種氨基酸全部含有，營養(yǎng)、保健價值極高，不僅能使菜肴增添滋味，而且在醫(yī)學上也具有重要的作用，現(xiàn)代研究表明，食醋具有緩解疲勞，調(diào)節(jié)血糖和脂質(zhì)代謝，抗氧化，促進食欲等藥理作用。)
應用前景
歧桿菌和釀醋酵母等醋酸菌的生理功效于一身，不僅賦予食醋本身特有的風味，還體現(xiàn)了雙歧桿菌的強大生態(tài)效應，如增強機體的免疫功能、抑癌作用、緩解和消除疲勞、調(diào)整腸道微生物菌群的平衡、改善肝功能、營養(yǎng)功效、對尿毒癥有緩解作用、抗過敏、增加食欲、降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化等功效，進而可促進人體健康，增強國民身體素質(zhì)，產(chǎn)生良好的社會效益和經(jīng)濟效益。)
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