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成果信息

本項(xiàng)目研究得出的幾種魚鰾的營(yíng)養(yǎng)成分和不同魚鰾營(yíng)養(yǎng)成分變化的規(guī)律，為合理選購(gòu)魚鰾和從事魚鰾深加工研究提供了重要的理論依據(jù)，其營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)成分表的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的補(bǔ)充。此技術(shù)得出魚鰾的超聲波萃取、微波萃取和生物酶復(fù)合處理影響規(guī)律，為魚鰾的深加工利用提供了應(yīng)用理論基礎(chǔ)。)

背景介紹

魚鰾資源屬于我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特有的食物資源，魚鰾在我國(guó)的食用歷史悠久，魚鰾含有的生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料、且易于吸收和利用；它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。但在國(guó)外尚無(wú)從事魚鰾的營(yíng)養(yǎng)成分分析和加工利用方面的研究，而我國(guó)國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)成分表中也缺少不同魚鰾的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。)

應(yīng)用前景

魚鰾保健功能和營(yíng)養(yǎng)作用已經(jīng)被人們廣泛接受，容易開拓市場(chǎng)，產(chǎn)品適合不同年齡人群都可以食用。此項(xiàng)目具有廣闊的發(fā)展前景和顯著的經(jīng)濟(jì)效益。)