成果信息
本技術(shù)利用藥用真菌的生物降解與轉(zhuǎn)化原理，將沙棗中單寧、有機酸等影響顏色、口感的物質(zhì)進行降解，對沙棗中豐富的單糖資源進行充分轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生微生物多糖（單糖轉(zhuǎn)化率達80％以上），同時保留沙棗中具有的功效成分——沙棗黃酮，形成富含微生物多糖、沙棗黃酮的功能飲品，該飲品具有明顯清除自由基效應(yīng)，微酸甜口感并具有芳香性氣味。其本技術(shù)特點：（1）利用微生物技術(shù)實現(xiàn)沙棗的資源化開發(fā)；（2）使用的微生物在不降解沙棗活性物質(zhì)（沙棗黃酮）的同時實現(xiàn)微生物多糖的轉(zhuǎn)化；（3）產(chǎn)生的復(fù)配產(chǎn)品具有良好的功能疊加效應(yīng)。 )
背景介紹
我國軟飲料的發(fā)展遵循著“天然，營養(yǎng)，回歸大自然”的總趨勢，其發(fā)展趨勢可概括為：碳酸飲料主導(dǎo)潮流，茶飲料后來居上，天然飲料倍受親睞，功能飲料異軍突起。 碳酸飲料所以能夠主導(dǎo)潮流，是由我國國情決定的：我國消費層次多樣化，而且中、低檔消費占絕大多數(shù)，生產(chǎn)投資少、見效快，價格適中，加之原料來源方便，較少受自然條件限制，能大量生產(chǎn)來滿足日益增長的飲料消費需求；人們對飲料的低糖、低熱的要求也促進了茶飲料的發(fā)展，其低熱、無糖、生津止渴、利尿和防暑降溫等優(yōu)點，正符合人們追求身體保健的要求；天然飲料由于取自自然、富營養(yǎng)、對人體健康無害，與人們追求自然、健康的意識吻合。天然飲料介入其他飲料中，從而刺激果菜汁飲料業(yè)的發(fā)展；功能性飲料隨著生命科學(xué)的發(fā)展而發(fā)展，它是飲料科學(xué)與醫(yī)學(xué)和生物學(xué)結(jié)合的產(chǎn)物，具有很大的發(fā)展前景。)
應(yīng)用前景
該技術(shù)可應(yīng)用于食品及發(fā)酵工業(yè)，其市場潛力巨大；沙棗為西部特色資源，建議西部有一定發(fā)酵經(jīng)驗及飲品市場的企業(yè)實施。)
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