成果信息
本技術(shù)主要通過藥用真菌深層液體發(fā)酵果疏渣，將果疏渣中較為粗糙的膳食纖維降解，同時(shí)實(shí)現(xiàn)小分子物質(zhì)對真菌多糖和真菌菌絲膳食纖維的轉(zhuǎn)化，并將分布于膳食纖維中的黃酮及皂甙類生物活性物質(zhì)釋放出來，獲得富含膳食纖維、真菌多糖及黃酮及皂甙類物質(zhì)的果疏液化物，最后利用食品調(diào)配原料將果疏液化物與果疏汁進(jìn)行勾兌，產(chǎn)生新型的功能型液體果疏產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)果疏營養(yǎng)價(jià)值的全面提升。 本技術(shù)有以下特點(diǎn)： （1）變廢為寶，無環(huán)境污染； （2）充分利用果疏生物活性物質(zhì)，產(chǎn)品更富營養(yǎng)和保健價(jià)值； （3）產(chǎn)品中生物活性物質(zhì)種類豐富，包括膳食纖維、黃銅或皂甙等； （4）產(chǎn)品包括單一果蔬液體飲品（如芹菜飲品）和混合型果蔬液體飲品（芹菜、蘋果、苦瓜混合飲品等），可根據(jù)市場需求隨時(shí)調(diào)整。本項(xiàng)目已經(jīng)完成，獲得國家發(fā)明專利，可合作或轉(zhuǎn)讓。 )
背景介紹
隨著中國消費(fèi)者對生活質(zhì)量的不斷追求，國內(nèi)的功能性食品開發(fā)開始起步，枸杞子、茯苓、山楂等這些既是食品又是藥品的物品以及蜂膠、葡萄籽和銀杏葉提取物等物品在功能性食品中使用頻率過高，體現(xiàn)出國內(nèi)功能性食品缺乏基礎(chǔ)性研究，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。從劑型上看，硬膠囊、片劑和口服液是功能性食品的3大主流劑型，三者相加占據(jù)了所有產(chǎn)品的60%以上，添加新型功能性配料的產(chǎn)品具有新鮮的口感及獨(dú)特的功能性，迷是刺激消費(fèi)者購買的一大誘因。但是據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上出售的成品，只有10%-20%可以稱得上是新產(chǎn)品同，這個(gè)空缺有待填補(bǔ)。將復(fù)合入新型功能性食品中，是全球有益食品的一個(gè)穩(wěn)定開發(fā)趨勢。)
應(yīng)用前景
本技術(shù)應(yīng)用于食品及發(fā)酵工業(yè)，可根據(jù)消費(fèi)人群需求制成系列功能產(chǎn)品。建議有一定飲品生產(chǎn)能力和銷售渠道的企業(yè)實(shí)施，技術(shù)產(chǎn)業(yè)化后可實(shí)現(xiàn)原料價(jià)值10倍以上的提升，經(jīng)濟(jì)效益顯著。)
主辦單位： 郴州市科學(xué)技術(shù)局
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