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成果信息

電子鼻技術(shù)是上世紀(jì)九十年代發(fā)展起來的一門新興技術(shù)，其模仿生物嗅覺的原理，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體/氣味快速的識(shí)別和分析。電子鼻具有識(shí)別快速、使用方便、價(jià)格便宜等特點(diǎn)?；陔娮颖羌夹g(shù)所研制的酒類測(cè)試儀可以用于市場(chǎng)上各種類別白酒的識(shí)別，鑒別出各種假劣白酒；也可以用于白酒和原酒質(zhì)量的檢測(cè)與分級(jí)；也可以監(jiān)測(cè)原酒釀制過程中的氣味變化，控制各種釀制參數(shù)，以保證各批次原酒的質(zhì)量穩(wěn)定性；能準(zhǔn)確鑒別不同品牌和同一品牌不同類型酒類，準(zhǔn)確率99％以上，能對(duì)同一產(chǎn)地、相同工藝生產(chǎn)的原酒進(jìn)行分級(jí)，準(zhǔn)確率達(dá)90％以上。)

背景介紹

隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些白酒釀制和白酒類別區(qū)分等技術(shù)上的問題逐漸顯現(xiàn)，嚴(yán)重制約著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：（1）白酒品牌眾多，白酒類別的區(qū)分非常困難，從而導(dǎo)致目前市場(chǎng)上存在以假充真、以劣充好的假劣白酒，嚴(yán)重?cái)_亂了白酒市場(chǎng)秩序；（2）白酒都是由原酒(基酒)經(jīng)過嚴(yán)格工藝和流程勾兌而成，原酒的質(zhì)量直接關(guān)系著成酒的品質(zhì)，目前白酒和原酒質(zhì)量檢測(cè)主要依靠人工品評(píng)，人為主觀因素影響較大，沒有統(tǒng)一客觀標(biāo)準(zhǔn)；（3）原酒的釀制采用傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)方法，原酒的質(zhì)量受到原料質(zhì)量、環(huán)境和釀制人員經(jīng)驗(yàn)等因素的影響，采用傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)方法，較難保證各批次原酒的質(zhì)量穩(wěn)定性，原酒釀制過程中的質(zhì)量控制缺少合適的方法和設(shè)備。綜上所述，原酒質(zhì)量控制、原酒質(zhì)量分級(jí)和白酒的類別識(shí)別是目前白酒產(chǎn)業(yè)中急需解決的三個(gè)關(guān)鍵技術(shù)問題。)

應(yīng)用前景

目前白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃，白酒知名品牌眾多，如瀘州老窖、劍南春、五糧液、貴州茅臺(tái)等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年全國規(guī)模以上的白酒企業(yè)有千余家，全國飲料酒產(chǎn)量（不含果露酒）為5203.51萬千升，其中白酒產(chǎn)量為493.95萬千升；全國飲料酒統(tǒng)計(jì)內(nèi)銷售產(chǎn)值為2931.15億元，其中白酒銷售產(chǎn)值為1241.96億元；基于電子鼻技術(shù)所研制的酒類測(cè)評(píng)儀有廣泛的應(yīng)用市場(chǎng)和良好的應(yīng)用前景。)