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成果信息
本項(xiàng)目采用的原料為早米淀粉，其熱值低，加大攝取對(duì)人體健康沒(méi)有危害。本項(xiàng)目應(yīng)用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)：高速離心沉降技術(shù)、超微細(xì)化技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)等對(duì)早米淀粉進(jìn)行深度加工，使其在化學(xué)結(jié)構(gòu)不變的情況下，物理特性發(fā)生改變，成為流散性好、口感爽滑細(xì)膩的脂肪代用品；既解決了市場(chǎng)對(duì)脂肪代用品的需求，又為早米的深度加工轉(zhuǎn)化尋找到了一條途徑。)
背景介紹
反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來(lái)源外，油脂在進(jìn)行精煉脫臭過(guò)程中，因高溫處理會(huì)使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會(huì)增加；過(guò)多攝取脂肪以及反式脂肪酸對(duì)健康的危害已引起世人普遍關(guān)注和警覺(jué)。)
應(yīng)用前景
本項(xiàng)目投產(chǎn)后進(jìn)入市場(chǎng)的售價(jià)預(yù)測(cè)為8000-10000元/噸，早米從每噸1600元增加到每噸8000元，使早米升值近5倍，既有效解決了我國(guó)長(zhǎng)期積壓的早米深加工轉(zhuǎn)化問(wèn)題，又能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。)
主辦單位： 郴州市科學(xué)技術(shù)局
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