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成果信息

本項(xiàng)目具體生產(chǎn)工藝如下：將藥材洗凈、晾干或烘干、粉碎至一定粒度，高溫蒸煮、液化、糖化使藥材中的淀粉水解成單糖。接入釀酒酵母，發(fā)酵酒精。制作保健酒的藥材可以有一種或多種，根據(jù)藥材是否富含淀粉和有效成分的特性，可選擇將不同藥材在保健酒生產(chǎn)工藝的不同時(shí)期加入。如富含淀粉的藥材應(yīng)一同進(jìn)行高溫蒸煮、液化、糖化，而有效成分容易高溫降解的則在糖化后加入，有效成分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中損失的則應(yīng)在發(fā)酵后加入。)

背景介紹

目前大多數(shù)保健酒的生產(chǎn)都是以食用酒（白酒、米酒等）浸泡一種或多種藥材，使藥材中的藥效成分慢慢溶出制得，耗時(shí)長(zhǎng)且藥效成分溶出不徹底。很多藥材如盾葉薯蕷、穿山龍、平貝母、葛根、山藥、人參、甘草等，其本身就含有大量的淀粉，利用中藥材中的淀粉發(fā)酵酒精，在發(fā)酵過(guò)程中藥材中的有效成分便會(huì)溶解在發(fā)酵所得的酒精中。經(jīng)除雜、勾兌后即可制成保健酒。)

應(yīng)用前景

保健酒，顧名思義，就是指喝后對(duì)人體有保健作用的酒，是傳統(tǒng)藥酒的分支，是普通白酒的延伸。保健酒主要特點(diǎn)是在釀造過(guò)程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用。不同藥材制作出的保健酒則具有不同的保健作用，如中國(guó)勁酒是以優(yōu)質(zhì)白酒、淫羊藿、牛鞭、砂仁、山藥、肉桂、丁香等配料炮制而成，具有改善性功能、調(diào)理滋補(bǔ)等保健作用。竹葉青酒是以汾酒為原料，另以冰糖、白糖、竹葉、陳皮等12種中藥材為輔料炮制而成，具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能，具有極其廣闊的市場(chǎng)前景和需求。)