成果信息
本項(xiàng)目通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)，采用微生物復(fù)合發(fā)酵，不僅降低了淡臘魚和咸魚中的亞硝酸鹽含量，而且使產(chǎn)品的風(fēng)味更加飽滿。本項(xiàng)目開創(chuàng)性的將上述廢棄物加工成消費(fèi)者喜愛且營養(yǎng)豐富的魚凍，填補(bǔ)了我國該產(chǎn)品的空白，有效的節(jié)約了資源。)
背景介紹
傳統(tǒng)的加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有臘魚、咸魚等；這兩個產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量較高，是潛在的致癌物。亞硝酸鹽作為一種食品添加劑對改善肉制品的品質(zhì)起到積極作用，但過量使用會造成亞硝酸鹽中毒；同時，傳統(tǒng)淡水魚加工中，魚頭、魚鰓、魚鱗甚至魚尾都沒有得到有效利用，造成資源的極大浪費(fèi)。)
應(yīng)用前景
此技術(shù)可應(yīng)用于各類魚類食品加工生產(chǎn)，具有廣闊可應(yīng)用前景和較好的經(jīng)濟(jì)社會效益。)
主辦單位： 郴州市科學(xué)技術(shù)局
技術(shù)支持： 長沙諾為信息技術(shù)有限公司
郴州市科學(xué)技術(shù)局版權(quán)所有 ICP備案號： 湘ICP備10209074號-33
公安備案號 ：
43110302000213
