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成果信息
該技術(shù)通過(guò)對(duì)片片桔飲品的原料、生產(chǎn)工藝參數(shù)的研究，確定了最佳工藝參數(shù)為原料8成熟以上,熱燙90～95℃，50～60s，手工去皮分瓣，0.4%HCl浸10min，0.4%～0.7%NaOH去囊衣，漂洗1h,加400～500mg/kgCaCl2到熱糖水中，80～85℃殺菌13min,得到質(zhì)地硬挺(脆度好)、組織緊密、甜酸適口的片片桔飲品。)
背景介紹
湖南省是柑橘大省，年總產(chǎn)量在125.9萬(wàn)t以上犤1犦，但因品種老化,口感不佳，使柑橘的有效需求不足，價(jià)格水平很低，嚴(yán)重影響農(nóng)民的收入和種植積極性犤2犦。近年來(lái),開發(fā)的片片桔飲品,因桔瓣清香、味道酸甜適口而受到廣大消費(fèi)者的喜愛，它對(duì)柑橘附加值的提高，擴(kuò)大銷量,增加農(nóng)民收入都有非常積極的作用。但一些廠家由于原料、工藝等方面的原因，普遍出現(xiàn)桔片質(zhì)地軟爛，組織松散等質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷售，以及在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力犤3犦。為此，我們進(jìn)行了以增進(jìn)桔片脆度，解決桔片軟、爛、散為中心提高片片桔飲品質(zhì)量的研究。)
應(yīng)用前景
片片桔飲品，因桔瓣清香、味道酸甜適口而受到廣大消費(fèi)者的喜愛，有較廣闊的市場(chǎng)。)
主辦單位： 郴州市科學(xué)技術(shù)局
技術(shù)支持： 長(zhǎng)沙諾為信息技術(shù)有限公司
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