成果信息
本發(fā)明的復合植物蛋白營養(yǎng)冰淇淋，提高了冰淇淋營養(yǎng)成分，改善了其口感、爽滑適口、品質(zhì)優(yōu)越。本發(fā)明的復合植物蛋白冰淇淋與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下突出的優(yōu)點 ：1）冰淇淋內(nèi)加入復合植物蛋白，增加了冰淇淋的營養(yǎng)與功能性 ；2）冰淇淋內(nèi)加入復合植物蛋白，改變了冰淇淋的口感、質(zhì)構(gòu)（膨脹率和抗融性高），豐富了冰淇淋的品種，增加了產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢 ；3）本發(fā)明減少了食品添加劑使用量，如奶油、穩(wěn)定劑等 ；4）本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單、成本低，經(jīng)濟實惠，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。)
背景介紹
目前，市面上冰淇淋主要是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素做原料，經(jīng)冷凍加工而成，大部分冰淇淋的成型是通過添加穩(wěn)定劑、凝固劑等調(diào)制而成，品種有限。由于冰淇淋中過高的動物脂肪會導致肥胖、高血壓、動脈硬化和心腦血管等疾病，對青少年及中老年的健康有潛在危險。市場上現(xiàn)已出現(xiàn)利用低脂牛奶或植物性原料替代動物性原料來降低脂肪含量的冰淇淋。但是，油脂含量與混合料的粘度有關(guān)，脂肪含量的降低會對冰淇淋的冰晶形成、硬度、融化率及風味造成不良影響，尤其是會導致冰淇淋結(jié)構(gòu)坍塌、降低膨脹率 ；導致質(zhì)量、口感、風味及質(zhì)構(gòu)差強人意。)
應用前景
該項目目前用于糕點、糖果和冰激淋等食品的加工等方面，還可用作冷凍烹調(diào)食品的油炸用粉等，有一定的市場需求。)
主辦單位： 郴州市科學技術(shù)局
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