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酸豆乳的生產(chǎn)

行業(yè)類別：農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲(chǔ)運(yùn)

所處階段：研究階段

持有單位：中南林業(yè)科技大學(xué)

轉(zhuǎn)讓方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓,

轉(zhuǎn)讓價(jià)格：面議

預(yù)約服務(wù)

成果信息

酸豆乳是一種以脫腥植物蛋白為原料經(jīng)生物工程發(fā)酵而成的含有大量乳酸菌的時(shí)尚健康食品。它以大豆為主要原料，經(jīng)制漿、調(diào)配、發(fā)酵而成，滋味和外觀頗似酸奶。酸豆乳含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、人體必須的十八種氨基酸和提高人體免疫機(jī)能的大豆低聚糖和大豆異黃酮等功能成分。酸豆乳不含膽固醇和動(dòng)物脂肪，極易被人體所消化和吸收。酸豆乳中所含的大量乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能降低人體腸道內(nèi)的pH值，抑制腸道內(nèi)中性或堿性細(xì)菌的繁殖，對(duì)人體的消化系統(tǒng)具有良好的生理作用。)

背景介紹

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，乳酸發(fā)酵飲料能抑制人體腸道腐敗菌,能刺激腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌,其所含生理活性物質(zhì)有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力和防癌治癌的作用；目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳酸菌飲料大多為酸牛奶，但我國(guó)牛奶來源有限，而且牛奶含有膽固醇，對(duì)人體健康不利，而大豆在我國(guó)資源豐富、成本較低；它富含蛋白質(zhì),而且氨基酸組成很接近FAO和WHO提出的理想蛋白質(zhì)構(gòu)成模式，它還含有多種不飽和脂肪酸-油酸、亞油酸,且不含膽固醇,因而具有防治心血管疾病的功效。而兼有大豆蛋白質(zhì)和乳酸菌的酸豆乳飲料在國(guó)內(nèi)迄今仍無有影響的產(chǎn)品上市，究其原因，主要是乳酸菌在豆乳中生長(zhǎng)較差，發(fā)酵后的活菌數(shù)和酸度均低于酸牛奶，直接影響了酸豆乳的產(chǎn)品質(zhì)；通過對(duì)發(fā)酵菌種的馴化培養(yǎng),使之適應(yīng)于豆乳的發(fā)酵環(huán)境，可提高酸豆乳的活菌數(shù)和產(chǎn)酸能力，并生產(chǎn)出風(fēng)味良好的酸豆乳。)

應(yīng)用前景

酸豆乳是高血脂、高血壓、心血管疾病患者和中老年人較理想的保健食品，有較好的市場(chǎng)前景。)