成果信息
茶陵永光食品有限公司自2007年以來借助科技特派員平臺，利用茶陵大蒜紫皮大蒜優(yōu)良品種特點，在傳統(tǒng)腌制加工基礎上，先后開發(fā)了大蒜露酒等深加工產(chǎn)品，部分產(chǎn)品已經(jīng)申請國家發(fā)明專利，提升產(chǎn)品科技含量，延長產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，提高了大蒜產(chǎn)品的附加值。 大蒜加工副產(chǎn)物利用不充分，為了實現(xiàn)大蒜深加工產(chǎn)品“零排放”要求，將大蒜加工后殘次料充分利用，本研究將把大蒜腌制加工后殘次料加工成膏狀風味料，顆粒大蒜加工成休閑食品，把大蒜露酒產(chǎn)品設備配套進行研制。)
背景介紹
我國是世界上最大的大蒜生產(chǎn)和消費國，但由于市場需求不斷擴大，同時種植大蒜經(jīng)濟效益較好，種植面積在穩(wěn)步增加，產(chǎn)量提高較快；而我國大蒜深加工產(chǎn)品少，主要為大蒜頭到速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片等系列，均有較好的經(jīng)濟效益；目前，大蒜油（含豐富的大蒜素）的提取已成為大蒜加工的一個熱點，大蒜油軟膠囊和大蒜素片屬于生物制藥范疇，而當前國內(nèi)大蒜僅作為農(nóng)產(chǎn)品，還未得到充分的開發(fā)利用，絕大多數(shù)大蒜都用于鮮食，人們對大蒜深加工產(chǎn)品諸多保健功能和藥物療效還沒有得到充分的認可。)
應用前景
大蒜既是調(diào)味品，也是天然的藥劑，它對多種致病菌有抑制和殺菌作用，又有抗真菌，抗病毒作用，具有抗菌消炎、抗癌防癌、降血壓、提高人體免疫功能等，可以起到解除疲勞，改善和增強體質(zhì)，提高機體免疫力，美容，延緩衰老和壯陽的功能；該項目主要用于大蒜的深加工、臨床醫(yī)學、保健藥品等領(lǐng)域，市場應用前景較廣闊。)
主辦單位： 郴州市科學技術(shù)局
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