成果信息
項(xiàng)目完成時(shí)，實(shí)現(xiàn)了生鮮濕面示范性生產(chǎn)，年產(chǎn)生鮮濕面2000噸，產(chǎn)品不含有害添加劑和致病菌，主要性能指標(biāo)優(yōu)化國際標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)通過項(xiàng)目合作，技術(shù)轉(zhuǎn)讓等模式將此技術(shù)在長沙南泥灣食品廠生產(chǎn)的同時(shí)，可以與河南、河北、江蘇等省制面企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。)
背景介紹
由于鮮面條的水分含量高、極易腐敗變質(zhì),至今國內(nèi)尚無有效的常溫保鮮方法,一直是生鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)的“瓶頸”，采用工廠自制NNW保鮮劑可抑制生鮮濕面中的細(xì)菌和霉菌的生長繁殖,延緩生鮮濕面的變質(zhì)；通過嚴(yán)格控制成品水分和加入適宜變性淀粉含量保持生鮮濕面的色澤，加入該保鮮劑對面團(tuán)粉質(zhì)曲線影響不明顯,但面團(tuán)經(jīng)熟化后，通過拉伸曲線可明顯地表現(xiàn)出它使得面團(tuán)拉伸阻力、能值和R/E值發(fā)生較大改變，同時(shí)可增強(qiáng)面條強(qiáng)度與烹煮品質(zhì),經(jīng)常溫貯藏2個(gè)月和低溫貯藏5個(gè)月后,基本能保持新鮮濕面的品質(zhì)。)
應(yīng)用前景
該產(chǎn)品主要應(yīng)用于鮮濕面保鮮加工,提高面條加工水平，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，有較廣闊的應(yīng)用前景。)
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