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成果信息

米粉條又名米粉、米線(xiàn)、米絲、米面或米粉絲,是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，已有二千多年的歷史；它是以大米為原料，經(jīng)水洗、浸泡、研磨、蒸粉、擠絲等一系列工序所制成的食品。它質(zhì)地柔韌、爽滑可口、有咬勁,是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜愛(ài)；其既可作為主食,又可作為小吃,是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。隨著社會(huì)的發(fā)展,交流增多,米粉開(kāi)始由南方走向北方,不少北方人也喜歡吃這種“米面條”。其中鮮濕米粉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究為：①采用對(duì)我國(guó)典型大米所制備米粉的感官評(píng)定和儀器測(cè)定，研究感官評(píng)定和儀器測(cè)定的相關(guān)性，建立客觀(guān)的米粉品質(zhì)評(píng)價(jià)體系;②利用米粉與大米特性(直鏈淀粉含量、膠稠度、糊化溫度及糊化特性等)的相關(guān)性，提出評(píng)價(jià)米粉原料的特征指標(biāo)；③利用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，建立分別以米粉力學(xué)性質(zhì)和原料米特性為基礎(chǔ)，預(yù)測(cè)米粉品質(zhì)的模型。)

背景介紹

我國(guó)稻谷產(chǎn)量居世界首位，湖南產(chǎn)量居全國(guó)首位；然而長(zhǎng)期以來(lái)，我省稻谷加工除了米粉少有其它產(chǎn)品，綜合利用水平低，每年有125萬(wàn)噸碎米未很好地開(kāi)發(fā)利用。特別是我國(guó)稻谷生產(chǎn)經(jīng)常處于階段性與結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，如食用品質(zhì)較差的早秈稻市場(chǎng)日益萎縮，價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，出現(xiàn)了豐產(chǎn)時(shí)賣(mài)難和大量積壓，影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民種稻積極性。根據(jù)世界發(fā)達(dá)國(guó)家稻米深加工利用經(jīng)驗(yàn)表明，稻谷加工前后的產(chǎn)值比可由1:1.2提高到1:4。因此，解決我省過(guò)量的稻谷及碎米轉(zhuǎn)化和深加工是當(dāng)務(wù)之急。)

應(yīng)用前景

由于該項(xiàng)技術(shù)可以促進(jìn)延長(zhǎng)稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民就地?fù)駱I(yè)，帶動(dòng)近萬(wàn)名農(nóng)民就業(yè)，因此擁有較廣闊的應(yīng)用前景。)