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成果信息

保健食用油，既能滿足食品的低能量有益健康，又能保證風(fēng)味和優(yōu)良的加工性能，這一對(duì)矛盾的解決促使得保健食用油成為可吃出健康的一種新概念性重要產(chǎn)品，保健食用油-擁有近似天然油脂的結(jié)構(gòu)性能，但幾乎無(wú)法被人體相關(guān)酶識(shí)別利用作為脂肪替代品，必須滿足三個(gè)條件低能量或無(wú)能量、具有與脂肪類似或完全相同的物理化學(xué)特性、對(duì)人體無(wú)不良副作用，多元醇聚酯是代替脂肪用于食品加工的最佳選擇，代脂肪是脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品，擁有類似油脂的物理性質(zhì)，其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪酶的催化水解，因此不參與能量代謝，這是一類嶄新的合成品，模擬脂肪以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過物理方法處理，能模擬出油脂清香細(xì)膩的口感特性。)

背景介紹

隨著老百姓生活水平的提高，消費(fèi)者開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和健康，更關(guān)注食用油的原料和成分，保健食用油越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，在食品工業(yè)中低能量食品、特別是低脂肪食品的發(fā)展極為迅速，低脂肪或無(wú)脂肪食品已為人們廣泛接受，然而，脂肪作為三大營(yíng)養(yǎng)素之一，本身具有許多特殊的性能。)

應(yīng)用前景

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，保健食用油以其合理的脂肪酸組成，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，明顯的保健功能，必定會(huì)成為人們的首選，具有廣闊的市場(chǎng)前景。)