發(fā)布時間： 2016年07月22日
近日，一組照片曝光了位于美國紐約的一家蟋蟀養(yǎng)殖場。這個養(yǎng)殖場的外形雖然看上去像外星人的飛船，但是這樣奇特的外形更利于它作為模塊化進行組裝和拆卸。而每一組模塊里面都住著大量的蟋蟀。
“成熟”的蟋蟀將被風(fēng)干，然后研磨成粉末，再加工為成品提供給消費者。是的，沒錯，這里養(yǎng)殖的蟋蟀將盡數(shù)成為人類的食糧。
其實，在更早些時候，就有媒體報道美國首家專門飼養(yǎng)蟋蟀以供食用的農(nóng)場落戶俄亥俄州揚斯敦。“不過，當(dāng)時那里飼養(yǎng)的蟋蟀主要作為動物飼料，而非人類食品。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科技學(xué)院副教授周興苗對《中國科學(xué)報》記者介紹道。
有助于緩解糧食短缺問題
2014年，美國科技記者Emily Anthes曾經(jīng)發(fā)表過一篇文章，提到她在荷蘭中部的大學(xué)城瓦赫寧恩品嘗一盤特殊面條的感受。她寫道：“一開始看起來沒什么特別，就和我在亞洲餐館吃過的無數(shù)飯菜一樣……就在這時我注意到了黑色的球形復(fù)眼，長在帶黃色斑點的腦袋上，那腦袋還連接著分節(jié)帶翅的軀體……我的面條里布滿了昆蟲?！?/span>
這些面條就是將昆蟲研磨后做成的。其實在我國以及東南亞地區(qū)，食用蟲子的現(xiàn)象并不鮮見：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當(dāng)?shù)厝吮P中的美食。
2013年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告。報告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維他命、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問題。
聯(lián)合國一項數(shù)據(jù)顯示，目前全球尚有8700萬人長期處于饑餓狀態(tài)，超過20億人患有微量營養(yǎng)素缺乏癥（亦稱“隱性饑餓”）。據(jù)測算，全球人口將在2050年達到90億，為養(yǎng)活這些人，當(dāng)前糧食產(chǎn)量至少需要翻一番。人類面臨土地資源匱乏、海洋漁業(yè)過度捕撈、氣候變化和水資源短缺等諸多挑戰(zhàn)，大幅提高糧食產(chǎn)量幾乎是一項不可能完成的任務(wù)?！懊魈斐允裁础笔钱?dāng)下亟須解決的問題。
更何況，在碳排放日益嚴(yán)重的今天，養(yǎng)殖業(yè)也一直備受詬病，但是飼養(yǎng)昆蟲對于環(huán)境卻有不少益處。比如，飼養(yǎng)蟋蟀需要的水遠比養(yǎng)牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量僅為普通家畜的1%。
營養(yǎng)價值超奶粉、牛肉
也是在2013年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了一場昆蟲宴，宴會的菜單包括蜂蛹壽司、蟲蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，這些近25公斤多的昆蟲被前來品嘗美食的學(xué)生“一掃而光”。周興苗是這項活動的組織者之一，他說：“這些蟲子雖然外表看起來令人難以接受，但是富含蛋白質(zhì)和維生素，還含有較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，其不飽和脂肪含量高于動物油脂?！?/span>
為了讓更多人接受蟲子食品，新型昆蟲源蛋白飼料添加劑問世，即所謂“蟲粉”。它是以多種昆蟲為原料，按照科學(xué)配方和比例混合加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)均衡、低成本、無污染等諸多優(yōu)點。隨著食用昆蟲技術(shù)的不斷成熟和完善，可以預(yù)見，可食用蟲粉將很快走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營養(yǎng)品。這種蟲粉就營養(yǎng)價值而言，甚至超過了奶粉。
“由于蟲子的營養(yǎng)價值最主要體現(xiàn)在其高蛋白質(zhì)含量，因此，對于肉類食品占比較多的西方人或是更好的選擇。”周興苗進一步解釋道。
從飲食結(jié)構(gòu)看，亞洲人以食用米、面等糧食為主，因此亞洲人體內(nèi)的蛋白質(zhì)多以植物蛋白為主。相反，歐美人則以食用肉類為主，他們獲取的蛋白質(zhì)則以動物蛋白為主?！暗遣溉閯游锱c人類蛋白質(zhì)在氨基酸組成比例上比較接近，互補性較差，蟲子的蛋白質(zhì)中氨基酸組成則可彌補這一缺陷?！敝芘d苗表示。
2002年，生物學(xué)教授芬克在《動物園生物學(xué)》雜志上發(fā)表了一項實驗，將脫水牛肉和黃粉蟲幼蟲進行了比較，結(jié)果表明，黃粉蟲幼蟲在A.O.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超過了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營養(yǎng)價值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用，還可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率。
實際上，人類利用昆蟲的歷史更久遠，“如果從栽桑養(yǎng)蠶，蠶農(nóng)食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲則已經(jīng)有了5000多年的歷史?！敝袊謽I(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所研究員馮穎告訴《中國科學(xué)報》記者。這種為人所用的昆蟲都屬于資源昆蟲。
從這個角度看，“資源昆蟲是指蟲體、昆蟲產(chǎn)物、細胞、結(jié)構(gòu)和功能等可作為資源直接或間接被人類利用，具有經(jīng)濟、生態(tài)、科學(xué)價值的一類昆蟲?！瘪T穎解釋道。其中包括有工業(yè)原料昆蟲（紫膠蟲、白蠟蟲、五倍子蚜蟲、胭脂蟲等）、產(chǎn)絲昆蟲（家蠶等）、產(chǎn)蜜昆蟲（蜜蜂）、食用昆蟲、藥用昆蟲、環(huán)保昆蟲、傳粉昆蟲、觀賞昆蟲（蝴蝶等）等，而食、藥用昆蟲只是其中一部分。
食用昆蟲有講究
既然食用蟲子好處多，那么，是不是所有的蟲子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的就是衛(wèi)生問題。一般來說，蟲子多半在野外生存，所以如果是在野外捕捉的蟲子多半還需要謹慎對待：是否為農(nóng)藥污染，是否有毒？
“基于目前食用昆蟲不是人們的主要食用材料，應(yīng)選擇人們?nèi)菀捉邮芮沂秤冒踩姆N類，如已經(jīng)有食用記載的種類、人工養(yǎng)殖種類選擇養(yǎng)殖飼料安全的種類，常見的如黃粉蟲、東亞飛蝗等，用于轉(zhuǎn)化垃圾、廢棄物的種類需要慎重?！瘪T穎表示。
英國食品及環(huán)境研究署的生物化學(xué)家艾德里安·查爾頓就曾提出警告，在野外捕捉到的昆蟲有可能沾染了殺蟲劑或其他污染物，或者食物殘渣有可能沾染了真菌，而且，砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動物糞便和農(nóng)業(yè)廢物中堆積，然后出現(xiàn)在以之為食的昆蟲體內(nèi)。
周興苗也提醒道，人工飼養(yǎng)的昆蟲更能保證衛(wèi)生，也能保證營養(yǎng)成分?！彼诘娜A中農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲資源研究所目前所做主要項目之一就是家蠅的開發(fā)利用，雖然聽起來難以接受，但是從蛋白質(zhì)補充的角度看，家蠅卻是“寶貝”?！八梢越o人類提供比較方便的昆蟲源蛋白質(zhì)?！敝芘d苗說道。
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